Receta para la cena dos pechuga de pato …

Receta para la cena dos pechuga de pato ...

Después de esto, tendrá una pequeña olla de oro líquido: la grasa de pato. Esto mantendrá durante varios días en el refrigerador (o meses, congelado) y es el más ridículamente cosas deliciosas para freír patatas y nabos, o la adición de verduras asadas. No pierda – es la mitad de la razón para hacerse una pechuga de pato atractivo para el Día de San Valentín.

Pechuga de pato con granada Citrus Glaze

Para 2 personas con las sobras. Una adaptación de esmalte

Calentar el horno a 400 ° F. Coloque el lado de la grasa pechugas de pato sobre una tabla de cortar y utilizar un pequeño cuchillo afilado para crosshatch ellos, cortando sólo a través de la capa de grasa, pero no en la propia carne. Espolvorear con abundante sal y pimienta.

Colocarlos la grasa hacia abajo en una sartén grande. Encender la calefacción a baja. Cocinar las pechugas de pato a fuego muy lento durante 10 a 15 minutos, dejando la grasa rinde a cabo. La grasa no debe escupir o estallar; el calor debe ser más bajo posible. El objetivo aquí es evitar cocinar las pechugas de pato demasiado, y sólo para hacer que la grasa.

Mientras que la grasa es la prestación, mezclar la melaza de granada, vermut, zumo de naranja, miel, canela, clavo, cardamomo y en una pequeña cacerola y llevar a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que alcance una temperatura de 210 ° F. Apagar el fuego y dejar de lado.

Cuando la grasa de las pechugas de pato parece bien cocido y crujiente (ver fotos arriba), se apaga el fuego y retirar las pechugas de pato. Vierta cuidadosamente toda la grasa líquida en un recipiente. Cubra y refrigere, a menos que pretenda utilizar algunos de inmediato (como lo hice con los nabos salteadas que se ve en la placa de arriba). Devolver las pechugas de pato a la sartén, la grasa hacia arriba ahora, y cepille ligeramente con el jarabe de granada. Ponga la cacerola en el horno durante 5 a 7 minutos o hasta que la temperatura interna alcance su objetivo.

En lo personal, me gusta cocinar mi pechuga de pato a medio raro, así que dispare por alrededor de 130 ° F. (Las fotos aquí a pesar de – Me dejaron la pechuga de pato en la estufa durante mucho más tiempo de lo habitual con el fin de obtener las fotos que necesitaba para esta receta Los peligros de cocinar y escribir al mismo tiempo.!) Esto debe darle el pecho de pato que es de color rosa oscuro o magenta interior.

Si prefiere cocinar con los estándares de la USDA, luego cocinar durante unos minutos más, a 160 ° F. Esto producirá pechugas de pato que se encuentran a lo largo de color marrón, con un toque de color rosa en el centro. Esto se hace demasiado para mi gusto personal, pero aún así es muy sabroso.

Retirar las pechugas de pato del horno, colocar en una tabla de cortar, y cúbralo con papel aluminio para descansar durante unos minutos. Cepillar de nuevo con el esmalte (recalentar el esmalte si es necesario) y cortar muy finamente. Servir inmediatamente. Me ha gustado para servir rebanadas finas de pechuga de pato en abanico sobre verdes marchitas o achicoria, nabos con salteado de verduras de raíz o en el lateral.

Me encanta el pato sobrante en rodajas muy finas, que se sirve frío con un poco de mostaza y una ensalada. Es casi mejor de lo que está caliente fuera del horno.

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