Craig Claiborne – s Pasta con …

Craig Claiborne - s Pasta con ...

Notas de autor: Un mashup de todas las mejores salsas para pasta – tomate, espárragos, y la carbonara – con resultados sorprendentemente armoniosos. Adaptado ligeramente de El nuevo libro de cocina de The New York Times (Corona, 1979) —Recetas del genio

  • 1 1/2 libras de espárragos frescos
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta recién molida
  • 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de tomates enlatados ciruela italianos, puesto a través de un tamiz o rallado grueso
  • 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada finamente
  • 3/4 libra penne, rigatoni, u otra pasta tubular
  • 2 huevos, además de una yema, golpeados bien con un tenedor
  • 1/2 taza de parmesano rallado
  1. Tiene todos los ingredientes para esta receta preparado y listo para cocinar antes de comenzar. Trae unos 3 litros de agua a hervir y se han preparado para la pasta.
  2. Cortar los espárragos en trozos de aproximadamente 2 pulgadas de largo. Si los tallos son gruesos, cortarlos por la mitad o un cuarto de ellos. Deja la punta en el tacto. Calentar la mantequilla en una sartén grande y profunda y añadir los trozos de espárragos, sal y pimienta al gusto. Cocinar durante 4 a 5 minutos, o hasta que estén tiernos pero crujientes y ligeramente doradas. Transferir los espárragos a un plato y reserva.
  3. En la misma sartén, añadir el aceite y el ajo. Cocine hasta que se dore y retirar y eliminar el ajo. Añadir los tomates, el perejil, albahaca, sal y pimienta al gusto. Cocine, revolviendo, durante unos 10 minutos.
  4. Mientras tanto, añadir la pasta y sal al agua y, cuando vuelve a hervir, cocinar durante unos 7 minutos o hasta que estén tiernos. No cocine.
  5. Justo antes de que se hace la pasta, se apaga el fuego bajo los tomates y añadir los huevos batidos, se agita vigorosamente para que se mezclan sin cuajar. No hierva la salsa después se añaden los huevos. (Si está nervioso acerca cuajando los huevos, puede templar en, por agitación de un cucharón de la salsa de tomate caliente en los huevos, a continuación, batiendo la mezcla de nuevo en la sartén.)
  6. Añadir los espárragos a la salsa de tomate y revuelva para mezclar.
  7. Escurrir la pasta inmediatamente. Añadir la salsa de tomate y espárragos, y mezclar con la mitad del queso. Servir muy caliente con el queso restante en el lateral.
  • Esta receta es un Pick Comunidad!

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