Guía para Salumi Embutidos de Italia, la carne de vaca curada carnes.

Guía para Salumi Embutidos de Italia, la carne de vaca curada carnes.

La necesidad es la madre de la invención, por lo que la tradición de salazón, ahumado y secado al aire nace de la necesidad de conservar la carne durante largos períodos de tiempo después de la masacre de los animales criados para la alimentación. Las carnes curadas, o embutidos en italiano, es el nombre general para este tipo de conservación de la carne y ha sido un elemento básico de la dieta italiana desde hace más de dos mil años. La mayoría de la gente está familiarizada con el salami picante del sur de Italia que los estadounidenses saben como pepperoni. y el sashimi de Parma, llamado cariñosamente jamón de Parma en Estados Unidos, pero los que no son más que una introducción. Hay un sinnúmero de variaciones desarrollado y perfeccionado a través de los siglos; la gran cantidad más allá de estas dos especialidades de embutidos más conocidos son bien vale la pena buscar y explorar lo que el salumeria. o delicatessen italiana, tiene en oferta.

embutidos italiano es el antiguo término general para todas las carnes en conserva y el equivalente del término francés charcutería. Embutidos se clasifican en dos categorías: 1) aquella que se produce a partir de toda una corte de carne, por lo general un hombro o el muslo, y 2) una carcasa llena de tierra o picadas de carne, grasa, hierbas y especias.

A continuación encontrará una muestra de los diferentes estilos de embutidos de toda Italia que vale la pena descubrir, aunque esto es sólo una pequeña muestra de las posibilidades de embutidos italianos que se ofrecen. Por desgracia, muchas de estas especialidades ya no son capaces de ser importados en los EE.UU., pero se puede estar seguro de que sonsacar algunas de estas especialidades de carne curada inusuales y difíciles de encontrar vale la pena el esfuerzo. Cuando los encuentra, ya sea en los Estados Unidos o en su país de origen italiano nativo, se cerciora de saborearlos. Esta no es una lista definitiva, pero cubre una amplia gama de variedad para darle una idea de lo que debe estar en la búsqueda de.

embutidos

  • Jamón sashimi di Parma es la más conocida y la estrella del mundo de carne curada. Es el símbolo de la ciudad de Parma de la región de Emilia Romanga y contemplados en los Estados Unidos como el jamón de Parma. Se envejece en torno a los 10-12 meses, de forma redonda y de sabor delicado, con un toque de dulzura.
  • Jamón de San Daniele. de la región de Friuli-Venezia Giulia, se considera que es más dulce que el jamón de Parma, a la edad de 15-18 meses, y reconocible cuando todo sigue como siempre ha sido la pezuña adjunto.
  • Jamón de Cinghiale. de la Toscana y Lazio, técnicamente es la carne de cerdo, a pesar de que es de hecho el jabalí. Por lo general, tiene la cerda cabelludo y pezuñas en pie y es un jamón intensamente sabrosa.
  • Culatello de Zibello. de Emilia-Romagna, es el centro de corte de sabor delicado de los muslos de cerdo. Se envejece en habitaciones bien ventiladas entre 10 meses a un año, después de haber sido frotado con el vino y la pimienta.

  • Mota. de Trentino-Alto Adige, se distingue por su sabor ahumado. Mancha se hizo de los muslos de cerdo que se fuman, salados secos y de 5-6 meses.
  • Lardo di San Arnad. de la región del Valle de Aosta, es un sólido losa de textura cremosa de la manteca de cerdo. Es mejor cuando se sirve en rodajas finas y se presentan en la parte superior de pan de grano entero oscura con un chorrito de miel.
  • Panceta. de casi todas las regiones de Italia, se considera que es el tocino italiano. Es desde el vientre del cerdo y se corta en rectángulos o enrollado y atado. Se fuma o no, y puede ser servido sin cocer o cocidos.
  • guanciale. de Lazio, es la carne tierna de la mejilla y la garganta del cerdo. Menos grasa que la panceta, se sala y se frotó con pimienta antes del envejecimiento.
  • bresaola. por lo general de Valtellina en Lombardía, es un corte magro de carne de vacuno de calidad que ha sido salada, con especias, y colgado a secar al aire.
  • mocetta. principalmente de la región de Aosta, es por lo general un corte secado al aire de caza silvestre, como ciervos, cabras y jabalíes.

    Salame / Salami

    Se seca al aire, salchichón ahumado o salado, carne de cerdo predominantemente

  • Coppa. una especialidad de Piacenza, en Emilia-Romagna, se hace desde la parte superior del cuello del cerdo. Salado en seco y embutido en tripa con una variedad de especias, entonces se secó al aire durante unos 6 meses.
  • Capocollo. de Basilicata / Apulia / Umbría / Calabria, es la carne del cuello y el hombro, generosamente condimentadas antes de colocarlos en una vejiga de cerdo y, o bien conservado en aceite de oliva o ahumado.
  • Cacciatorino oriundo de la región de Piamonte y es un pequeño salami que se cree que se han creado para los cazadores para tomar junto con ellos, mientras que la caza de un bocado fácil.
  • finocchiona. de la Toscana, es grande en diámetro. Este salami ha sido generosamente condimentado con semillas de hinojo silvestre y de edades comprendidas entre 6 meses a 1 año.

  • salami Piccante. principalmente de Calabria, es lo que la mayoría de la gente sabe como pepperoni, aunque este nombre no existe en Italia. Se trata de un salami generosamente condimentada con pimientos rojos calientes y suaves conocido como salchichón y peperoncino. que es donde el término equivocado estadounidense viene. piccante salami puede venir en una variedad de formas, por lo general largo, bucles curvados, y en una variedad de puntos fuertes de ardor.
  • salsiccia salame. de Calabria, es otro salami de fuego a menudo envejecido más que un mes y generalmente trenzado.
  • nduja. de Calabria, es un salami más blando, untable que se hace de la carne de cerdo, manteca de cerdo, hígado, y una enorme cantidad de pimientos rojos picantes que le dan su característico color rojo. Se envejece hasta 1 año. Nduja se utiliza como una extensión entremeses y en salsas para pasta, así como calienta en un recipiente de terracota y se sumerge en como una fondue.

  • soppressata. de Molise, Campania, Basilicata, Calabria. Este salami contiene recortes de magro de cerdo con grasa, y es en lugar de tierra cortada a mano, preferiblemente de las pequeñas variedades negras de cerdos italianos. Se condimenta con pimentón dulce, a continuación, embutido en tripa y se presiona bajo un peso que da su característica forma achatada y el nombre.

  • Mortadela de Bolonia. de Emilia-Romagna, es la mortadela de bienes, cuya receta fue creada durante la Edad Media y características de cerdo con grandes lardons toda la mezcla. A veces se añaden los pistachos y el ajo para darle sabor.

    salsiccia

    Algunos crudos, pero la mayoría están listos para comer

  • Salsiccia Crud di sujetador. de Piedmont, es una salchicha picante que se come cruda, salteadas oa la plancha.
  • Boccaccio di Marciano. de Umbría, es una salchicha de hinojo ricos que se seca por hogar y por lo general a la parrilla.
  • equipaje Salsiccia. encontrado a lo largo de toda Italia, es una salchicha larga que no está dividido y vendido por longitud. Se tiende a ser leve en el norte y más picante en el sur.
  • lucanica. de Basilicata, es una salchicha Luganega que está aromatizado con semillas de hinojo, así como la pimienta dulce, picante y negro. nombre y reputación de este embutido se remonta a la época romana y fue muy elogiado por Cicerón.
  • Salsiccia di Rionero. de Molise, es una salchicha de hinojo con sabor conservada bajo una capa de grasa.
  • cotechino. de Lombardía / Emilia-Romagna, es famosa salchicha de cerdo rica de Cremona. La receta tradicional incluye la vainilla y se hierve durante horas y servido con lentejas en Nochevieja para traer buena suerte en el Año Nuevo. Esta tradición se ha adoptado a lo largo de toda Italia.
  • Mostardella. de Liguria y Piamonte, es una morcilla mejor cocido en rodajas gruesas con cebollas salteadas.
  • sanguinaccio. de Calabria y Compangnia, es una morcilla dulce con piñones, especias y pasas (a veces).

    Marla Gulley Roncaglia es un expatriado estadounidense que vive en los Alpes italianos. Marla es un consumado chef de repostería, y un maestro en la cocción de gran altitud. Ella y su marido Fabricio (que también ha trabajado como chef) enseña clases de cocina italiana y ejecutar una cama y desayuno llamada Bella Baita ("hermosa casa de montaña"), Donde están partidarios activos del movimiento slow food.

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