queso de Georgia

queso de Georgia

Ensalada de lentejas francés con queso de cabra y nueces
Salade de Lentilles au Chèvre et aux Noix

Parece un poco tonto para mí para tratar de otorgar tanta grandeza real en una leguminosa humilde, pero voy a admitir que las lentejas verdes francesas son dignos de adulación caviar-como por su excelente sabor y textura, y su capacidad para mantener su forma cuando se mezclan en una ensalada. Normalmente evitar pidiendo ingredientes muy específicos en las recetas, pero en este caso, las lentejas de Le Puy, que se cultiva en el sur-centro de Francia, son realmente los mejores. He intentado usar otros lentejas verdes francesas, y al mismo tiempo tienen un sabor muy bien, no retienen el mismo crujido sutil como las lentejas Le Puy. No son tan difíciles de encontrar como el caviar, ni tan caro, y aunque esto puede tomar un poco de pesca alrededor, tratan de encontrarlos. Si no se puede, otras lentejas verdes francesas va a hacer. Sólo asegúrese de probarlos antes de que finalice el tiempo de cocción recomendado, ya que tienden a cocinar más rápido. Usted quiere que conservan su forma en la ensalada y todavía tiene cierto efecto. No utilice el verde grande (o de otro color) lentejas puede utilizar para la sopa – que tienden a conseguir blanda muy rápidamente.

Este es mi número uno, ir a la ensalada, y lo hago con frecuencia porque es rápido, fácil, y mantiene así durante días. Se llega a poner a prueba sus habilidades con el cuchillo al hacer la mirepoix, una mezcla finamente picada de cebolla, las zanahorias y el apio. En un mundo ideal, desea que las piezas del mismo tamaño que las lentejas cocidas.

Si las lentejas son el caviar del mundo leguminosa, a continuación, voy a salir en una extremidad y decir que el aceite de nuez es el Champagne de petróleo del mundo. Es más caro que otros aceites, pero sólo una pequeña cantidad impregna todo lo que llovizna en – más notablemente ensaladas, infundir en ellos el aroma a nuez y el sabor de las nueces. El aceite de nuez se vende en botellas pequeñas, ya que no dura mucho tiempo. Tengo la mía de un productor en una de las marchas des producteuers, donde resistido a los agricultores a través de Francia vienen a vender sus productos alimenticios de cosecha propia directamente al público. Y aunque algunas personas podrían estar más interesados ​​en el caviar y champán, estoy contenta con lentejas lujosos con aceite de nuez recién prensado, que recibieron el tratamiento real en esta ensalada sin pretensiones.

  • 1 1/2 taza (270g) Francés lentejas verdes (preferiblemente desde Le Puy)
  • 1 hoja de laurel
  • 5 ramitas de tomillo
  • 1 zanahoria, pelada y finamente picada
  • 1 cebolla roja pequeña, pelada y finamente picada
  • 1 costilla de apio, finamente picado
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 1/4 cucharaditas de sal marina o sal kosher, además de más, según sea necesario
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/3 taza (60 ml) de aceite de oliva, o aceite de nuez y aceite de oliva media media
  • 1 chalota pequeña, pelada y picada
  • Pimienta recién molida negro
  • 1/2 taza (30 g) finamente picado perejil fresco de hoja plana
  • 1 taza (100 g) nueces o pecanas, tostadas y picadas
  • 1 taza (130 g) se derrumbó queso de cabra fresco o ligeramente envejecido o queso feta

1. Lavar las lentejas y ponerlas en una cacerola con abundante agua con sal, la hoja de laurel y el tomillo. Llevar a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 15 minutos. Añadir las verduras finamente cortadas en cubitos y cocinar por otros 5 a 10 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas; tener cuidado de no cocinarlos demasiado.

2. Mientras que las lentejas se cocinan, hacer el aderezo. Mezclar el vinagre, la sal, la mostaza, el aceite, y la chalota en un tazón grande.

3. Escurrir las lentejas bien y mezclarlas en el vestidor mientras está caliente, revolviendo para cubrir las lentejas. Retire la hoja de laurel y el tomillo y dejar enfriar a temperatura ambiente, agitando de vez en cuando.

4. Añadir un poco de pimienta molida y mezclar el perejil, nueces y queso de cabra. Gusto, y añadir la sal adicional, si se desea. Sirvo la ensalada a temperatura ambiente o caliente. Si se sirve caliente, omita el queso de cabra, o se desmoronan en la parte superior en el último momento, por lo que no se derrite, pero sólo suaviza ligeramente. La ensalada se puede hacer hasta 2 días antes y refrigerado. Dejar que llegue a temperatura ambiente antes de servir; es posible que tenga que ser reseasoned después de haber sido refrigerada.

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